Le miel
Première source de sucre pour l’homme, il est pour nous « homme moderne » une source de plaisir et de bienfait pour l’organisme.
Le miel est produit à partir du nectar des fleurs ( miel ) ou des sécrétions sucrées des pucerons ( miellat ) par les abeilles « api melliféra », le miel leur sert de réserve pour les mois d’hiver.
Le travail de l’apiculteur consiste à élever des colonies d’abeilles en leur donnant les meilleures conditions à leurs développements, pour cela il peut être amené à les déplacer pour suivre différente floraison, on appelle cela la transhumance comme pour les moutons.
Elever des abeilles ce n’est pas seulement les déplacer, il faut en premier lieu leurs donner un habitat sain et sûr, la ruche.
L’apiculteur doit régulièrement surveiller ses ruches, les repeindre, changer les cadres abîmés, contrôler que la colonie ne souffre d’aucune maladie, lutter contre les prédateurs : mulots, lézards, frelon, certain oiseaux etc …
Le travail ne manque pas tout au long de l’année. Si le conditions optimales sont réunies la colonie produira plus de miel que nécessaire pour passer l’hiver, c’est ce surplus de réserve que l’apiculteur va récolter, il ne touche jamais aux réserves vitales à la survie de la ruche.
L’abeille visite à l’aide de sa trompe plusieurs fleurs pour remplir son jabot de nectar, puis elle rentre à la ruche et confie le contenu de son jabot à une autre abeille et ainsi de suite elle se passe de l’une à l’autre le nectar qui mélé à leur « salive » devient du miel.
Pour se conserver le miel doit perdre une grande partie de son humidité, 17% maximum, pour cela la ruche est ventilée, la température y est constante « 35° » et le passage de jabot à jabot parvient à le déshydrater.
Les différents miels « appellation » Composition du miel : Le miel contient: 17% d’eau le reste est pour l ‘essentiel, 38 % de fructose, 31% de glucose, mais aussi du maltose, des polysaccharides, 1% de protide, acides aminés libres : acide aspartique, acide glutamique, alanine, sérine, tryptophane, tyrosine, valine.
Les sels minéraux sont présens pour 0.3% à 1% et sont au nombre d’une trentaine environ.
